Кондитерский штамп «Морская звезда»

Кондитерский штамп «Морская звезда» — изделие для декоративной формовки кондитерских изделий: с его помощью на поверхности заготовки получают рельефный оттиск заданного рисунка. В каталоге позиция идёт под артикулом 101.621.000000001, производитель — Витапром, раздел — товары для кухни. По названию речь идёт об изделии с мотивом морской звезды; иных технических характеристик в карточке товара не заявлено. Такие штампы работают как матрица с рельефом: рисунок выдавливается в массе или отпечатывается на её поверхности. Чаще всего их применяют с пластичными средами — тестом, мастикой, марципаном, шоколадом, глазурью, кондитерскими массами для украшения. Качество оттиска зависит не только от самого штампа, но и от консистенции и температуры продукта, усилия нажатия и того, насколько ровно изделие прижато к поверхности. Для повторяемости декора важно, чтобы штамп каждый раз ставился одинаково. Подбирают такие изделия по мотиву и размеру отпечатка, по способу применения — ручной оттиск или работа в составе формы либо пресса, — а также по тому, насколько просто изделие отходит от продукта и как переносит уход. При замене или докупке имеет смысл сверять рисунок и габарит оттиска с уже используемыми штампами, чтобы декор в партии оставался одинаковым, и учитывать, что разные кондитерские массы требуют разной глубины рельефа. Перед первым применением стоит опробовать штамп на небольшом количестве массы: это покажет, читается ли рисунок и не требуется ли подсыпка или смазка рабочей поверхности.